Arroz a la Cubana por Diego Guerrero

Arroz a la Cubana
por Diego Guerrero

Arroz, tomate, pimientos, lima, ajos, huevos de codorniz... Todo combinado magistralmente para sorprender con una presentación espectacular de este clásico intemporal de la cocina casera.

INGREDIENTES

Para la salsa de tomate

1 kg de tomates maduros, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 2 limas, chiles deshidratados en polvo, sal

Para el arroz inflado

250 g de arroz, agua abundante, aceite de oliva para freír, sal

Para la sal de plátano macho

4 platanos macho, chiles y lima deshidratados, aceite de oliva para freír, sal

Otros

Yemas de huevo de codorniz, caviar cítrico, brotes de cilantro, cebollino picado

Arroz a la Cubana por Diego Guerrero

Preparación


Para la salsa de tomate

Hace una salsa de tomate con la cabeza de ajo dorada, la cebolla roja y el pimiento verde bien pochados. Incorporar el tomate bien triturado y dejar rehogar hasta que los ingredintes estén bien integrados. Triturar, colar y sazonar con sal, lima y chiles. Reservar

Para el arroz inflado

Cocer el arroz con abundante agua y un poco de sal, durante 10 minutos. Colar y secar al horno a unos 80 grados. Cuando esté bien seco freír en aceite bien caliente. De esta forma conseguiremos que el arroz se infle. Reservar

Para la sal de plátano macho

Cortar el plátano en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Freír en aceite a fuego medio para que se dore y se quede crujiente, sin llegar a quemarse. Machacar en mortero y sazonar con la sal y los chiles. Reservar

Acabado y presentación

Poner una cazuelita al fuego con el arroz inflado y la sal de plátano macho. Cuando esté bien caliente, decorar con los brotes de cilantro, el cebollino, el caviar cítrico y las yemas de huevo de codorniz. Sin dejar que pierda el calor, verter la salsa de tomate, también caliente, creando un chisporroteo a modo de kubak. Mezclar ligeramente y servir.