Llevar el sabor al siguiente nivel
EL SECRETO DE UN GRAN SABOR ESTÁ EN DOMINAR LOS DETALLES
Los detalles marcan la diferencia entre una «comida más» y otra memorable. Para ello, es necesario apuntar a la excelencia en todas las fases del proceso culinario, desde el origen de los ingredientes hasta el emplatado final. Combinando nuestros electrodomésticos con tus habilidades podemos elevar juntos el Sabor a Otro Nivel.
Paso 1: Origen
Comprendiendo y teniendo en cuenta el origen de los alimentos, podremos llegar a descubrir algunas de las maneras más deliciosas, sanas y sostenibles de elevar el sabor a otro nivel. Vamos a ir más allá del espacio de nuestra cocina en busca de la fuente original: desde el tipo de suelo y las diferentes condiciones climáticas que nutren la fruta y la verdura hasta las condiciones de vida de los animales que nos proporcionan tanto los productos lácteos como los cárnicos.
Buscando el auténtico sabor
Hace sólo algunas décadas, nuestra comida sabía de una forma completamente distinta. Esto se debe sobre todo al auge de los sabores artificiales. La procedencia de los alimentos, el primer episodio de Saborología, analiza este fenómeno. Entrevistamos a Mark Schatzker, especialista en este tema. Sus conocimientos te ayudarán a aprender a apreciar el sabor auténtico de los alimentos, algo esencial a la hora de decidir la procedencia de tus ingredientes.
Saca el máximo partido a los mejores ingredientes con sugerentes ideas y suculentas recetas.
Supermercados no tan súper
Los productos de calidad se cultivan en temporada y de forma local, como manda la madre naturaleza. Cuando un tomate «fresco» llega al supermercado, pueden haber pasado hasta 9 días desde su recolección. La fruta y la verdura siguen madurando después de la cosecha. Por eso, decantarse por productos locales puede equivaler a disfrutar de alimentos un 55% más nutritivos. La app My AEG Kitchen es la herramienta perfecta para sacar el máximo partido a unos ingredientes extraordinarios. Está llena de ideas inspiradoras y recetas suculentas.
El chef especialista en carne Ludwig Maurer también cría reses Wagyu
Los alimentos son lo que comen
Dicen que somos lo que comemos, y lo mismo sucede con nuestra comida. Por ejemplo, los suelos de gran calidad producen frutos más nutritivos que los suelos sobreexplotados. El estilo de vida de los animales para producción de carne y leche también afecta al sabor. La carne no sabe igual si la vaca come hierba o pienso. Los dos filetes tendrán un veteado diferente y distintos niveles de vitaminas, minerales y ácidos grasos.
PASO 2: FRÍO
Una refrigeración adecuada mejora el sabor de los alimentos incluso antes de empezar a cocinar. La fruta sabrá como recién recogida, la carne siempre estará tierna y lo que nos haya sobrado de otros días sabrá tan delicioso como si estuviera recién preparado. Aprender a conservar bien los alimentos puede hacer que cada ingrediente nos regale con su mejor sabor posible. Eleva el sabor a otro nivel, tanto antes como después de cocinar.
La ética del sabor
Aprende a desperdiciar menos y descubre formas originales y deliciosas de aprovehcar tus sobras. Nuestro segundo episodio de Saborología trata sobre la refrigeración y explora la fase más olvidada del proceso de almacenamiento. Y es que una buena refrigeración se traduce en alimentos que saben mejor. Nuestros expertos pueden darle los mejores consejos para prolongar la frescura de los alimentos.
Protege los sabores y mantén frescos los alimentos durante más tiempo
Gama ProFresh de AEG
Nuestra gama ProFresh Plus inlcuye los frigoríficos combi más flexibles para ayudarte a conservar frescos los alimentos durante más tiempo. ProFresh no sólo protege el sabor de los alimentos: también conserva su aroma natural. Para que tus recetas siempre tengan el mejor aroma y sabor posible.
"SI SE ALMACENAN MAL LOS ALIMENTOS, SE PIERDEN MUCHOS SABORES."
Ludwig Maurer
Chef y criador de reses Wagyu
Captura la frescura
Algunos ingredientes se mantienen más frescos una vez congelados, pero sólo si se congelan correctamente. La congelación lenta crea grandes cristales de hielo que pueden destruir la textura y los sabores naturales de los alimentos. Nuestra tecnología TwinTech® aprovecha la congelación rápida para crear una fuerte corriente de aire seco y frío que evita tales daños. Ingredientes que duran más y saben mejor.
Paso 3: Calor
Comprender cómo el calor realza sabores y texturas ayuda a explorar el potencial de todos nuestros ingredientes. La cocción crea sabores descomponiendo moléculas grandes en otras más pequeñas y liberando el sabor que en ellas se contiene. Descubre la forma en que los diferentes métodos de cocción -desde la inducción, pasando por la cocción al vapor hasta la cocción al vacío- liberan sabores deliciosos y elevan los sabores de cada plato a un nuevo nivel de excelencia.
Lección magistral en calor
Controlar el calor a la perfección es esencial para preparar platos más sabrosos, pero ¿qué implica esto para ti y tus métodos de cocción? Catalina Vélez, nuestra experta en Saborología, ha explorado los orígenes históricos de la cocina al vapor y a baja temperatura, además de las razones por las que es crucial proteger los sabores y los nutrientes de los alimentos que cocinas en tu hogar.
Las placas de inducción de AEG son ideales para elaborar recetas donde cada grado y cada segundo cuentan.
Libertad total para cocinar
Alimenta tu creatividad con la flexibilidad y precisión de las placas de inducción AEG MaxiSense®. Utilizan la tecnología de inducción para calentar más rápido que las placas de gas o eléctricas. Además, su preciso control del calor permite cambiar al instante de fuego lento a fuego fuerte durante el proceso de cocción.
"PARA COCINAR NO HAY NADA COMO EL VAPOR, QUE CONSERVA LA TEXTURA Y EL ASPECTO NATURAL DE CADA INGREDIENTE"
Catalina Vélez
Chef televisiva
Basta sellar los alimentos en la bolsa de vacío, introducirlos en el horno, y a disfrutar.
¿Al vacío? Nada más fácil
En la cocción al vacío se sellan los alimentos en bolsas de vacío para extraer todo el sabor de cada uno de los ingredientes. La temperatura se mantiene estable con un margen de 1/2 ºC, lo que supone un nivel de precisión jamás antes visto. Con los hornos SteamPro de AEG, no hay nada más fácil que la suculenta cocción al vacío.
PASO 4: EXPERIENCIA
Todo nuestro abanico sensorial, el tacto, el oído, la vista, el olfato y el gusto participan de la experiencia integral que nos lleva al disfrute máximo de una excelente comida. Por tanto, una vez que hemos terminado de cocinar, llegar a comprender cómo las sensaciones visuales, auditivas y táctiles afectan a nuestra percepción del sabor, nos ayudará a elevar la experiencia culinaria a otro nivel, al presentar la comida en la mesa.
Estudios de psicología experimental indican que percibimos la fruta y las verduras de colores más vivos como más frescas y sabrosas
Un festín para los sentidos
Comer es una experiencia multisensorial. Para ayudarle a preparar platos perfectos, Charles Spence, uno de nuestros experto en Saborología, estudia nuestro sentido de la vista y la forma en que el color y la apariencia afectan a nuestra percepción del sabor. Y por qué los posts de algunos Instagrammers excitan nuestras papilas gustativas.
"CUANTO MÁS INTENSO SEA EL COLOR DE UN ALIMENTO, MÁS INTENSO SERÁ NUESTRA PERCEPCIÓN DEL SABOR... ALGO QUE SE CONSIGUE COCINANDO AL VAPOR."
Prof. Charles Spence
Universidad de Oxford
Saborear con el tacto
El contacto con los alimentos al morderlos influye mucho en nuestra percepción del sabor, como ocurre con la terneza de un buen fielte o la esponjosidad de una bizcocho de chocolate. La suave temperatura de la cocción al vapor o de la cocción al vacío es la mejor manera de conseguir estas texturas perfectas. Hasta la sensación táctil de la cubertería y ciristalería en nuestras manos puede llegar a marcar la diferencia. Una cubertería más pesada mejora la percepción de calidad cualquier banquete. Y la forma y el peso de la copa de vino modifican su sabor, para bien o para mal.
Para elevar el sabor a otro nivel se necesita pasión, compromiso y el conocimiento de todas las fases del proceso de cocción. Cómo conseguir los mejores ingredientes, cómo conservarlos perfectamente, cómo calentarlos para aprovechar al máximo su sabor, y cómo hacer de la presentación de cada plato una experiencia culinaria excepcional.
Ahora ya sabes cómo llegar a dominar los detalles de la cocción profesional. Ha llegado el momento de disfrutar de los resultados poniendo en práctica todo lo aprendido.
