Receta de ensalada César con carne madurada al aire por Ludwig Maurer
Ingredientes
Para la ensalada:
- 2 filetes de lomo de wagyu de 200 g
- 4 endivias
- 2 corazones de lechuga romana (solo la parte amarilla)
- 25 g de parmesano (en lascas)
- 50 g de pan de Viena crujiente
Para la vinagreta:
- 25 g de parmesano
- 10 g de alcaparras
- 5 g de mostaza bávara
- 1/2 limón
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 1/2 diente de ajo
- Pimienta negra, sal y azúcar
