Receta de bullabesa

Para 4 personas

• 5 pinzas de cangrejo
• 2 tomates grandes pelados
• 1 cebolla grande pelada
• 4 dientes de ajo pelados
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 patata
• 1/2 tallo de hinojo
• 3 hojas de laurel
• 1 puñado de azafrán tostado
• 1,5 cucharadas de sal gruesa marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 300 ml de vino blanco
• 500 ml de agua hirviendo
• 1,5 kg de pescado blanco cortado en trozos grandes de 4x4 cm con piel, entre el que debe haber rape, congrio, pejesapo, rodaballo, salmonetes, aguja o bacalao
• 8 vieiras
• 500 g de mejillones cultivados limpios y desbarbados
• 500 g de langostinos grandes crudos enteros