Receta de carré de ternera asado con guarnición

Para la carne:

• Aproximadamente 5 kg de carré de lomo de ternera con hueso
• 50 ml de semillas de pimienta mixta (rosa, blanca y verde)
• 3 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• De 8 a 12 coles de bruselas
• Media cabeza de repollo
• Media cabeza de col rizada
• Mantequilla para hornear
• 100 g de mantequilla
• 50 g de avellanas picadas gruesas
• 2 cucharadas de salsa de soja

Para la salsa:

• 1 botella de vino tinto (750 ml) de rioja
• 50 g de chalotas picadas
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 450 ml de caldo de pollo colado

La salsa:

1. Pon la sartén donde sellaste inicialmente la carne al fuego y desglasa el contenido con el vino tinto.
2. En otra sartén carameliza las chalotas en mantequilla y luego vierte el vino sobre las chalotas.
3. Añade el caldo de pollo, eleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo para reducir el líquido a la mitad.

Presentación
Coloca una hoja de col rizada con la cara dorada hacia abajo sobre un plato y vierte por encima una cucharada de mantequilla con avellanas. Dobla la hoja por la mitad. Pon ahora a su lado una hoja de repollo con la parte dorada hacia arriba. Coloca a hora un par de trozos de carne trinchada encima, en el medio, y napa con la salsa de vino tinto. Decora con las hojas de coles de bruselas y unas gotas de mantequilla de avellanas.

* Solo en hornos con Mando Mastery y Sonda Térmica.