Receta de panceta especiada con caldo de verduras y jengibre

Esta receta puede presentarse en plato llano o aprovechar el fantástico caldo y servirla en plato hondo.

 

Ingredientes

  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 6 bayas de enebro
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 10 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 10 g de raíz de jengibre fresca, pelada y bien picada
  • 100 g de manzanas peladas, sin corazón, y cortadas en dados de 1 cm
  • 100 g de cebolla en dados de 1 cm
  • 100 g de apio en dados de 1 cm
  • 100 g de puerro en rodajas de 1 cm
  • 100 g de hinojo o chirivías en rodajas de 1 cm
  • 3 estrellas de anís
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • 200 ml de zumo de manzana
  • 200 ml de vino blanco afrutado
  • 1 ramillete de tomillo
  • 3 ramitas de romero
  • 800 g de panceta sin piel
  • Sal y pimienta

 

Preparación

  • Tiempo de elaboración: 180 minutos
  • Dificultad media
  • Para 4 personas

Cómo cocinar panceta especiada con verduras y jengibre paso a paso


1. En un mortero, machacar la pimienta de Sichuán, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y las semillas de hinojo y cilantro.

2. Mezclar las frutas y las verduras troceadas con las especias y el jengibre. Ponerlas en una fuente de horno y verter el zumo de manzana y el vino blanco. Disponer por encima las ramitas de hierbas aromáticas.

3. Salpimentar la panceta por todas las caras y colocarla sobre el lecho de verduras y hierbas. Hornear la panceta en el nivel 2 del horno con el programa «Vapor combinado mitad» (Vapor al 50%), a una temperatura de 120 ºC, durante 3 horas.

4. Cuando el programa haya terminado, retirar la panceta de las verduras y mantenerla caliente. Escurrir las verduras en un colador fino y sobre un cazo, aplicando un poco de presión para que suelten todo el jugo. Llevar a ebullición estos jugos e incorporar las verduras para volver a darles calor.

Presentación

Disponer un poco de verdura en un plato, cortar la panceta en tajadas uniformes, colocarlas encima de las verduras y verter un poco del caldo reducido. Decorar con unas ramitas de tomillo, romero, unas gotas de aceite de olica, sal marina y pimienta negra molida.

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