Receta de rodaballo sobre lecho de verduras

Una forma saludable de comer pescado gracias a la cocción al vapor. Esta receta también funciona con platija, rombo o cualquier pescado plano de 1 kg o más de peso.

 

Ingredientes

  • 1,5 kg de rodaballo
  • 200 g de patatas cerosas pequeñas (por ejemplo Ratte)
  • 100 g de puerros
  • 100 g de apio
  • 100 g de champiñiones
  • 100 g de hinojo
  • 100 g de raíz de perejil
  • 2 ramilletes pequeños de perejil
  • 400 ml de Riesling
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal

 

Preparación

  • Tiempo de elaboración: 45 minutos
  • Dificultad media
  • Para 4 personas

Cómo preparar rodaballo sobre lecho de verduras paso a paso


1. Lavar el perejil, seleccionar las hojas y descartar los tallos. Lavar las patatas y las verduras, pelarlas si fuera necesario y troceárlas o cortarlas en rodajas.

2. Hervir las verduras con el vino de Riesling, el azúcar y la sal y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter el líquido en una fuente de horno honda y espolovoreárlo con el perejil.

3. Hacer un corte al rodaballo a lo largo de la espina central y colocar las verduras por encima. Introducir la sonda térmica en ángulo, al principio del corte, y apuntando en dirección a la cabeza.

4. Colocar el pescado en el nivel 2 del horno, con el programa «Vapor Combinado Mitad» (Vapor al 50%) a una temperatura de 125 ºC. Dejar hornear hasta que la temperatura interna de la sonda térmica indique los 68 ºC.

5. Retirar la piel y separar los dos filetes superiores con una espátula o una pala para servir tartas.

6. Levantar la espina central con cuidado, desde el extremo de la cola y separar los filetes inferiores del mismo modo, asegurándonos de que las espinas exteriores siguen en el borde de las aletas.

Presentación

Sirve el rodaballo en platos hondos previamente calentados sobre una base hecha con las verduras, rociando por encima la reducción de Riesling de la fuente del horno donde has cocinado.

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